Så äter den trendige 2025

Förtroendekris inom miljö

Matens klimatpåverkan är fortfarande viktig, men inte så till den milda grad viktig som trendspanarna hade trott. Food & Friends menar att det beror på en förtroendekris; 60 procent av konsumenterna litar helt enkelt inte på företagens miljökommunikation. Dessutom upplevs de 230 miljömärkningarna som finns på den europeiska marknaden förvirrande. 

För att återvinna förtroendet spår Food & Friends att EU de närmsta åren kommer införa regleringar som ställer krav på företagens hållbarhetskommunikation.

Kött ska vara svenskt

Food & Friends tror inte på en ökad köttkonsumtion men det kött vi äter ska helst vara svenskt – och extra trendigt är det med udda styckningsdetaljer. 

Hälsa – en megatrend

Från att ha fokuserat på pris under några år och därmed ibland gjort sämre matval ur hälsoperspektiv, menar Food & Friends att vi nu kommer fokusera alltmer på hälsosamma livsmedel. Långa ingredienslistor och ultraprocessat väljs bort och 54 procent av européerna väljer därmed bort köttsubstitutprodukter, eftersom de jämställer det med ultraprocessad mat. Livsmedelsverket har en lång utläggning på sin hemsida om vad som menas med ultraprocessat, men den brittiske läkaren, programledaren och författaren Chris van Tulleken förenklar definitionen till: ”Är det inslaget i plast och har ingredienser som du inte använder hemma i köket så är maten ultraprocessad”.

Snacks i farten

Från tre rejäla mål om dagen till sex små-mål eller snacks; pandemins småätande hänger kvar. Små-målen ska gå att äta med en hand, så att man med den andra handen kan scrolla på mobilen. Korv med bröd är väl ett lysande exempel?!

Gristryne – ja tack!

Food & Friends trendspaning beskriver hur vi, efter att ha ”kramat kudden i fyra år” nu längtar efter något som sticker ut, gärna på gränsen till chockerande. Trenden uppges drivas av låga kostnader, matlagning som gästerna har svårt att kopiera samt spridning på nätet. 

Ett exempel på succé i sammanhanget är att servera ett helt grishuvud, något som enligt Food & Friends förekommer både i det italienska, franska, kinesiska och mexikanska köket. Nos till svans-strategin där fokus är att ta tillvara hela djuret sätts på sin spets av paradrätten gristryne, som enligt rapporten ofta säljer slut på en av Londons trendigaste restauranger. Och i tävlingen Årets Kock gick ett av momenten ut på att ta tillvara på precis allt från en kyckling. Ett kycklinghuvud som sticker upp från pajen? Inget konstigt alls!

EMV duger bra

Medan fokus på lågpris minskar något, om än på höga nivåer, så går egna märkesvaror (EMV) alltjämt mycket bra, och gör till och med en liten ökning. 60 procent av konsumenterna tycker att EMV är lika bra eller bättre jämfört med andra motsvarande varor. Men i ett europeiskt perspektiv handlar svenskarna förhållandevis lite EMV; 27 procent. I Schweiz är över hälften av det som hamnar i varukorgen i matbutiken EMV.